Dans la partie nord du transept de Saint-Patrice se trouve un petit orgue de chœur. Il existe plusieurs orgues de ce type dans le département et ailleurs en France : les orgues Polyphone Debierre. Louis Debierre était facteur d'orgues à Nantes, c'est en 1883 qu'il a construit l'instrument qui se trouve à Saint-Patrice. A l'époque où commençaient à se répandre les harmoniums, Louis Debierre à voulu créer de petits orgues portatifs de série, à prix relativement réduit. Dans ce but, il a inventé un système de tuyaux polyphones.         

Le tuyau polyphone est en bois. Il peut donner deux notes avec deux entrées d'air donnant par exemple do et do #. Ces entrées d'air arrivant dans le tuyau correspondent à l'une des  deux soupapes mobiles selon la note touchée sur le clavier. Une soupape permet l'arrivée d'air pour la note correspondante, tandis que la seconde empêche  le vent d'arriver pour l'autre note. Il peut même y avoir trois notes pour le même tuyau : par exemple do, do #  et ré. Ce système s'applique aux tuyaux les plus importants correspondant aux notes graves. Il permet une économie de place et par là même un moindre coût.       

Les orgues polyphones Debierre ont connu un certain succès, ils résistent bien et vieillissent convenablement avec un entretien réduit. Le facteur en a construit plus de 500, donnant un numéro à chacun. L'orgue de Saint-Patrice porte le n° 57